Так, с теоретической частью завершаемся. Приступаем к экспериментам.
1. Классический вариант: суп мисо с тофу и вакаме. Зеленый лук приветствуется.
В кастрюльку наливаем бульон даши из расчета 1 стакан на порцию супа. Если пользуемся концентратом, наливаем воду и читаем инструкцию на упаковке. Можно ориентироваться на собственный вкус и сыпать больше или меньше, чем рекомендуется. Но имейте в виду: на вкус должно быть слегка недосолено, иначе после добавления мисо будет сильно ПЕРЕСОЛЕНО.
Включаем огонь и ждем, пока закипит.
После закипания кидаем тофу, порезанный кубиками примерно 1х1х1 см (из расчета примерно 50 грамм на порцию) . Варим минут 5 под крышкой на среднем огне.
Добавляем резанные вакаме (где-то 3-4 см длиной, из расчета примерно 2 столовых ложки на порцию. Имеется в виду сырые, мокрые вакаме). Вакаме могут продаваться в свежем виде (в России - не уверена), в сильно засоленном, или в сухом виде. На упаковке должна быть инструкция, как это употреблять. Свежие - помыть, порезать и пользовать. Соленые - промыть от соли и замочить в чистой холодной воде минут на 10, чтобы вымыть остатки соли. Потом порезать и пользовать. Сухие обычно уже порезанные. Надо их замачивать в воде предварительно или нет, должно быть указано на упаковке.
Вместе с вакаме добавляем мисо, любой на ваше усмотрение, но с темными сортами вкуснее. Количество зависит от цвета мисо, ака-мисо примерно половина чайной ложки на порцию, мисо более светлых цветов можно побольше, зависит от вашего вкуса. Как добавлять? Худший вариант - прямо в кастрюлю. При неполном размешивании в тарелке будут попадаться куски мисо. Сильно портит впечатление. Вариант 1: развести мисо в маленькой плошке бульоном даши до жидкой консистенции и уже это вылить в кастрюлю. Вариант 2: использовать ситечко, вроде чайного, на ручке. Мисо кладем в ситечко, опускаем в суп до половины и болтаем ложкой в ситечке, пока весь мисо не протечет в кастрюлю.
После добавления мисо доводим до кипения, ждем 1-2 минуты и выключаем.
Разливаем по мискам-тарелкам, посыпаем зеленым луком и едим.
Вместо сырого тофу можно пользовать пластины тофу глубокой жарки. Не знаю, водится ли такой в России.
2. Суп мисо с дайконом и вакаме. Зеленый лук приветствуется.
Дайкон - японский белый редис, такой здоровый и длинный, похож на бронебойный снаряд. Надо примерно грамм 50 на порцию. Почистить, порезать поперек кружками по 1-2 мм толщиной. Потом каждый кружок либо на четвертинки, либо полосками, как фантазия подскажет. После закипания даши кидаем резанный дайкон в кастрюлю и варим под крышкой до готовности. Готовый дайкон мягкий и почти прозрачный.
Далее - аналогично классическому варианту. Любой вид мисо можно использовать.
3. Суп мисо с репчатым луком и вакаме. Зеленый лук приветствуется.
С репчатым луком поступаем также, как дайконом. Возможна вариация суп мисо с репчатым луком и дайконом.
4. Суп мисо с яйцом и тофу. Зеленый лук приветствуется.
После закипания бульона бросаем тофу, порезанный кубиками 1х1х1 см примерно и мисо темных цветов. Когда снова закипит, прямо в кастрюлю разбивается сырое яйцо (или несколько, по одному на порцию). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности яиц. Кто как любит: совсем круто или "в мешочек".
Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленым луком.
Короче, любые вариации практически осуществимы. Пробуйте из того, что есть под рукой. Главное - следуйте общим рекомндациям, и все получится!
Тут, например, в суп мисо кидают рыбу, оставшуюся от сашими на следующий день. Сырой эту рыбу есть уже нельзя, а вот в супчике - самое милое дело.
