Так, будем считать, что вы уже затарились даши и выбрали мисо по вкусу. Для начала - несколько советов и замечаний по поводу готовки и сервировки.
1. Бульон даши может кипятиться при необходимости достаточно долго (до 2х часов), не теряя вкуса. А вот мисо, особенно темных тонов, сильно теряет во вкусе, аромате и полезных свойствах при долгом нагревании. Стало быть, мисо добаляется либо в последнюю очередь, когда все уже сварилось до готовности, либо не больше, чем за 5 минут до готовности. К широ-мисо (белому мисо) это не относится, оно выдерживает нагрев минут до 30.
2. Суп мисо на взгляд нормального русского человека - жидкая баланда, потому как ложка в нем не стоит конкретно. И не должна стоять! Предполагается, что его едят палочками (ими вылавливаются "твердые" ингридиенты, после чего остаток выпивается через край). Удобнее есть из специальных мисочек (похожи на широкую чашку без ручки). Полагаю, обычная бульонная чашка тоже подойдет.
3. Суп мисо хорошо сочетается со свежим зеленым луком. Поэтому после того, как суп разлили по тарелкам (мискам), его сверху можно посыпать свежим, мелко порезанным зеленым луком. Количество - по вкусу.
4. В супе мисо, помимо даши и пасты мисо, обычно бывает 2-3 ингридиента, редко - четыре, но не больше! Не старайтесь напихать как можно больше всего - это уже совсем другая еда. Хотя эксперименты еще никто не отменял...
5. Опять же о количестве. Японцы - народ мелкий. Суп тазиками не едят. Да и супом мисо наесться до отвала не возможно (ну, или если в вас может поместиться ведро). Его едят для улучшения пищеварения и чтоб согреться. Короче, одна стандартная порция супа мисо для японца - где-то около стакана. Исходите из этого.
На фото: суп из ака-мисо с жареным тофу и морской капустой комбу, сверху посыпан зеленым луком.
